Restaurador JAVIER HERNÁNDEZ Guiso de pellejitos de atún de la cola blanca y callos de bacalao con garbanzos de Escacena del Campo Tacos de descargamento de atún rojo de almadraba curados en sal, sopa fría de puerros y anacardos. Tarantelo de Atún Thunnus thynnus a la pimienta negra ensalada de hojas tiernas Tartar de tres…
Como parte importante de las actividades del “Arráez & Sotarráez – XXI Encuentro de Capitanes de Almadraba” de Isla Cristina se celebró, el pasado 15 de septiembre, la XVIII Cata de mojama de atún para profesionales, donde fuimos parte del jurado que valoró las ocho mojamas presentadas La cata fue ciega, sin ninguna indicación sobre el…
La Cianotipia Se basa en la sensibilidad a la luz de las sales férricas. La técnica consiste en exponer un soporte cubierto con unos químicos al sol, los químicos reaccionan y se ponen azules por eso se llama cianotipia. Se puede utilizar sobre cualquier material, tela, madera, papel, cuanto más poroso sea mejor. Si vamos…
Estimados/as Amigos/as del Atún: Queremos comunicaros que en Isla Cristina, el próximo mes de septiembre, se va a celebrar el ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XX Encuentro de Capitanes de Almadraba y, dentro de estas Jornadas, se ha organizado la XVII Semana de Alta Gastronomía del Atún. Además de las oportunas conferencias, ponencias, catas de mojama y…
Folleto Muestra culinaria de Atun 2023
El domingo 10 de septiembre de 2023, a las 13:00 horas en el anfiteatro del parque central de Isla Cristina, ronqueo de un magnífico atún. Se mostrarán los ronqueos según los cortes italiano, español y japonés. LA FIESTA (RONQUEO DE UN ATÚN EN ISLA CRISTINA) Por Eva Vaz. Es grande como un hombre y…
Los THUNNANTES Amigos del Atún del 2022 ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XX ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABAS Isla Cristina del 11 al 18 2022 Se ha celebrado en Isla Cristina del 11 al 18 septiembre de 2022, ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XX ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABA, dedicadas a las almadrabas del Golfo de Cádiz. Organizadas nuevamente…
Felices fiestas desde la asociación de amigos del atún y amantes del vino
