En la casa de mi familia LA DE SIMÓN siempre por Navidad se elaboraban pestiños y empanadillas.
Mis abuelos se dedicaban a la matanza y tenían un lebrillo de barro muy grande donde hacían los chorizos y las morcillas
Mi abuela María hacía una cantidad ingente de pestiños, mi madre me contaba que mi abuelo Simón guardaba el lebrillo de pestiños debajo de la cama. Y todas las noches se oía en arrastre del lebrillo para comerse uno y dos pestiños
Ahora siguiendo la tradición me toca a mí continuar con los pestiños
pestiño
1. 1. nombre masculino Fruta de sartén o dulce de sartén*, hecha con porciones pequeñas de masa de harina y/o huevos batidos, que después de fritas en aceite se bañan con miel.
*pestiños, rosas, buñuelos, bartolillos, shebaquía…..
DRAE
Las frutas de sartén o dulces de sartén son elaboraciones culinarias de fritura en aceite hirviendo de forma que los alimentos sean ligeramente fritos en una sartén.
PESTIÑOS ANTONIA SIMÓN
1500 gr harina
500 cc AOVE
250 cc vino blanco
250 cc zumo naranja
75 gr ajonjolí
75 gr anís o matalahuva
Pizca de sal
Se pone la harina en un lebrillo le hunde la punta de la montaña y le añade el anís y el ajonjolí y alrededor la pizca de sal
Calienta el aceite y cuando esté caliente lo añade para freír las especies y con una cuchara de madera la mezcla
Se añade el vino y el zumo de naranja y se amasa
Después se tapa con un paño blanco
Se coge peñisquito de masa con el tamaño de un alfajor y se estira con el rulo
Y se fríe en abundante aceite una vez todos fríos se enmela y están listo para degustar
El pestiño está emparentado con la shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí.
Lo cierto, es que su gran parecido con algunos de los dulces marroquís, como el shebbakiya, nos hacen sospechar que, efectivamente, provengan de aquellas tierras. Ambos dulces comparten ingredientes, forma de preparación y épocas de consumo.
