ESTO HA SIDO ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XXI ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABA EN ISLA CRISTINA 2023. SEGÚN EL CRONISTA Manuel Ruiz Torres de Cádiz Gusta – Revista de Activismo Gastronómico. Manuel ha participado en la cata de mojama y ha disfrutado de: XVII SEMANA DE ALTA GASTRONOMÍA DEL ATÚN ROJO: JAVIER HERNÁNDEZ RESTAURANTE EL CANDADO…
Restaurador JAVIER HERNÁNDEZ Guiso de pellejitos de atún de la cola blanca y callos de bacalao con garbanzos de Escacena del Campo Tacos de descargamento de atún rojo de almadraba curados en sal, sopa fría de puerros y anacardos. Tarantelo de Atún Thunnus thynnus a la pimienta negra ensalada de hojas tiernas Tartar de tres…
Como parte importante de las actividades del “Arráez & Sotarráez – XXI Encuentro de Capitanes de Almadraba” de Isla Cristina se celebró, el pasado 15 de septiembre, la XVIII Cata de mojama de atún para profesionales, donde fuimos parte del jurado que valoró las ocho mojamas presentadas La cata fue ciega, sin ninguna indicación sobre el…