PREPARANDO LAS JORNADAS ARRÁEZ Y SOTARRÁEZ XX ENCUENTRO DE CAPITANES DE ALMADRABAS
que se van a celebrar del 11 al 18 de septiembre 2022 en Isla Cristina
ATÚN DE CUARESMA Delicatessen MERKAJAMON
Martes 8 marzo 2022 a las 13.00 oclock
RONQUEO DE UN MAGNÍFICO ATÚN THYNNUS ALBACARES De FICOLUME
con la descripción de sus músculos en español y japonés
Y después un pequeño ágape:
- Mojama de descargado y de descargamento de FICOLUMÉ
- Mejillones escabeche con mayonesa escabeche
- Perdiz escabeche con cebolla caramelizada
- Pulpo asado con ajo blanco
- Solomillo de ibérico a baja temperatura y gel de pimiento asados
- Sardinas encurtidas con berenjena asada
- Bacalao con salmorejo y alcaparras
- Tiradito de atún aleta amarilla
- Ceviche de atún rabil
- Tataki de atún Thunnus albacare con wakame
- Jamón ibérico de bellota D0 2018
- Lomo ibérico bellota 2021
- Agua CABREIROA
- Cerveza estrella GALICIA
- Vino tinto ribera Pagos VALDERRACIN
- Vino blanco al atún
Postre
- COCAS de ANTONIA SIMÓN Dulce Típico de Isla Cristina
